Maj to miesiąc kiedy bób jest już gotowy do zbioru. Jednym z najbardziej znanych na całe Włochy, apulijskich przepisów to Fave e Cicorie czyli puree z bobu z liśćmi cykorii. Wydawałoby się, że jest to prosty przepis a jednak nie zawsze wychodzi.  Wyłuskany bób należy ugotować z oliwą i czosnkiem aż zrobi się mięciutki, wyjąć czosnek i przetrzeć na nie taką idealną papkę. Osobno ugotować na wodzie liście cykori, należy gotować w dużej ilości wody aby były jak najmniej gorzkie. Połączyć z przetartym bobem posolić polać z góry apulijską oliwą i voilà. gotowe. Innym prostym przepisem jest bób z makaronem tagliatelle. Dusimy wyłuskany bób z oliwą, czosnkiem i małą ilością wody jakjest już ugotowany na mięciutko mieszamy po prostu z ugotowanym makaronem. To połączenie składników jest pełnowartościowym i idealnym posiłkiem również dla wegetarian.  Smacznego.