Apulia to Region który przoduje we Włoszech w produkcji oliwy zarówno podwzględem jej ilości jaki jakości. Nieskażone tereny, tradycyjny sposób zbiorów i tłoczenia na zimno  sprawia, żę jest ona wysoko ceniona w całych Włoszech. Z tego względu podstawą kuchni apulijskiej jest właśnie oliwa. W większości restauracji, pomimo, że nikt tego nie zamawia, podawany jest koszyczek chleba, oliwa i sól. Poniżej wymienimy dania, które koniecznie trzeba spróbować.

Bruschetta garganica - Grzanki z pomidorem mozarellą, i lokalnymi oliwkami, polane oczywiście oliwą.
Troccoli allo scoglio - Troccoli to Apulijski makaron domowy, o charakterystycznym kształcie, wyrabiany za pomocą specjalnego  karbowanego wałka, lub tzw "gitary", drewnianego urządzenia ze strunami, przez które wałkuje się ciasto. Makaron jest gotowany ze świeżo przyrządzonego ciasta dlatego jest miękki w przeciwieństwie do makaronu fabrycznego. Przyrządzany jest z owocami morza.
Seppia ripiena czyli  Mątwa nadziewana . Farsz składa sie między innymi z czerstwego chleba,jajek, kaparów oliwy oraz  sera owczego i innych sekretnych składników.
Anguilla lub capitone- Węgorz z jez. Lesina  - Węgorz przyrządzany jest na kilka sposobów grilowany, smażony w cieście lub podduszany w pomidorach. Podawany jest tylko w niewielu miejscach ponieważ uważany jest za wielki rarytas.
Fave di Carpino - Bób z Carpino odmiana bobu o mniejszych rozmaiarach, rośnie tylko w tej części włoch. Bób przyrządza się w glinianych zamykanych wysokich naczyniach w kształcie szyszki  z tąd ich nazwa "pignatta" (Pigna - szyszka)
Paposcia. To coś między pizzą a chlebem na kształt dużej bułki z nadzieniem. Prawdziwa paposcia jest z ciasta wyrabianego na zakwasie. Aby spróbować tej prawdziwej, warto wybrać się do Vico del Gargano.
Cacciocavallo in terracotta - Cacciocavallo to ser żółty o charakterystycznym workowatym kształcie. Dwa Sery wiąże się jednym sznurem (stąd ich nazwa), przewiesza się przez drewniane kije i tak dojrzewa od 3 miesięcy do nawet pięciu lat. Przyrządzany jest w glinianym naczyniu w piecu.

A do tego wszystkiego wino ilikiery

W tej części Apuli produkuje się różne rodzaje radzimy spróbować z win czerwonych Nero di Troiai  Cacce'mite, a z białych  Falanghina i Bombino.

Z likierów proponujemy spróbować oczywiście wszystkich lokalne, które można zakupić w małych sklepikach. O ciekawym smaku jest "limolivo", produkowany ze skórki pomarańczowej, cytrynowej z dodatkiem liści oliwnych lub "finochietto" z kopru włoskiego.

Coś słodkiego:

Cartellate polane syropem z wina lub miodem (okrągłe smażone ciastka z ciasta podobnego do naszych faworków). Mandorle atterrate czyli Migdały w czekoladzie.
Scorzetta di arancia - skórka pomarańczowa.
Każdy region Włoch charakteryzuje się odmienna kuchnią. Można nawet powiedzieć, że każde miasto ma swoje potrawy lokalne, których nigdzie indziej nie skosztujemy.

 Na Gargano jest wiele lodziarni ale nie w każdej możecie spróbować  prawdziwych  tradycyjnych włoskich lodów.  Będąc w Peschici skierujcie swe kroki do Lodziarni PINAGEL  . To miejsce gdzie wyrabia się lody już  od trzech pokoleń, są one przygotowywane w rzemieślniczy sposób według starej receptury babci Lukrecji.  Smak lodów gianduiotto  z orzechami laskowymi, jest nie do opisania,  zresztą został on odznaczony na targach w Torino.  To również jedyna działalność, która posiada obwoźną  lodziarnię jak za dawnych czasów na tzw. trzech kołach  Ape . Pan Iginio dostarcza nią lody na specjelne zamównienie klientów.

 A gdzie można zjeść coś dobrego w Peschici? Polecamy przyjemną i bardzo, bardzo rodzinną restauracyjkę Locanda al castello. Znajduje się ona w samym centrum starego miasta w Peschici. Można wejść do środka gdzie z balkoniku widać całą zatokę i błękit morza lub usiąść na zewnątrz na placyku. Jedzenie jest oczywiście typowo Peschicińskie z lokalnych produktów i na pszepysznej oliwie własnej produkcji. Nadziewane bakłażany są poprostu fantastyczne nie wspominając o rybach i owocach morza, kupowanych zresztą od tutejszych rybaków. Miła obsługa sprawi, że poczujecie się tu jak w rodzinie. Locanda al Castello posiada również B&B i pokoje z widokiem na morze, taki widok z samego rana to gwarancja uśmiechu na cały dzień.

Apulia Taste of Italy proponuje to co w Apulii najlepsze. Odkrywamy coraz to ciekawsze miejsca i poznajemy wspaniałe osoby, które postawiły nie tylko na jakość produktów ale również na ochronę praw swoich pracowników. Espedito jest apulijczykiem, który produkuje to co jest tradycją w tym regionie, pomidory i ich przetwory oraz inne produkty lokalnych tradycji kulinarnych. Przetwory są bio z terenów ekologicznie czystych, z certyfikatem STOP kaporalom, czyli STOP wykorzystywaniu pracy rąk ludzkich do osiągnięcia zysku. Nie wierzyliśmy, dlatego udaliśmy się osobiście i spróbowaliśmy produktów Buonassai i Mangiati la Puglia. Wspaniałe. Nic dodać nic ująć. Smak słońca i morskiej bryzy, bo tereny na których rosną uprawy, znajdują się właśnie w pobliżu morza i być może właśnie to, jest sekretem ich smaku. A może świadomość, że są produkowane z sercem i od serca. Spróbujcie również wy, naprawdę warto. Wejdźcie na stronę https://www.mangiatilapuglia.it/

 To fantastyczne miejsce odkryliśmy przez przypadek przechadzając się po ulicach Vieste.  Z zewnątrz niby nic takiego a w środku prawdziwa grota  a jeżeli do tego jesteście pasjonatami wina to jest to lokal idealny dla was. Winiarnia Vesta posiada w swojej piwnicy wykutej w skale ok 300 różnych rodzajów win tylko i wyłącznie apulijskich. To prawdziwa winna podróż po całym regionie a do tego wspaniałe jedzenie i bardzo miła osługa. Wyjątkowy nastrój winiarni sprawia, że chce się tu wrócić również dzień później, szczególnie, że nie ma tu wygórowanych cen. W miesiącach letnich radzimy zadzwonić i zamówić wcześniej stolik bo mogą być kłopoty ze znalezieniem wolnego miejsca. Oprócz wina skuście się na troccoli (typowo apulijski format makaronu) z jeżowcami. Wspaniałe.